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[建言献策] 传统特色小食品可否选择新方式 走进新天地

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发表于 2017-3-14 08:50:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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      自贡市富顺县板桥镇板桥坝场镇,有两家店龄(连续未中断)在30年以上的传统特色小吃:猪儿粑店和绿豆粑店。这两种小吃,口味、口感纯正,而且是没有食品添加剂的天然食品,这点难能可贵。两家店子的生意,用一般人的眼光看,是不愁卖,也没有什么隐忧。但从发展的角度看,他们正处于十字路口,如果选择了一种新的发展方式,走进一片新的天地,开拓出新的市场,那两种小食品,就有可能迎来大的发展。

      尽管目前经营者对走出去信心不大,没有什么动力,但不去尝试,怎会知道“此路不通”呢?在运输、储存方式不断改善的今天,产品的市场半径是越来越大了,地域的限制越来越小。作为小食品,当然没有独闯市场的条件,因此,比较可行的办法,就是选择合作伙伴,与当地食品厂家合作,借助他们的销售力量、渠道和市场,去开辟市场。

      小食品店与食品生产厂家合作,首先,要有归零的心态,要一切从零开始,甘当小学生,承认自己在新市场方面是两眼一抹黑,一无所知。只有知己之短,弃己之短,扬己之长,才能充分利用对方的市场优势,实现自身的发展目标。要克服盲目自大的冲动,不能在合作中,一遇到困难和问题,就打退堂鼓,老子不干了,自己以前干了几十年,不是一样干得好好的。

      其次,是自身要有主动性,要有开拓的勇气,要有对自己的信心。30多年了,最大的优势,就是有稳定的质量,形成了自己产品的风味、特色。因此,在此基础上,进行符合现代卫生要求、消费习惯的升级改造是必要的。虽然不是伤筋动骨的,但它却会打造出一个新的形象,对创立品牌非常有用。要在现代经营上,补齐短板,取得知识产权,能够注册商标的话,最好是注册自己的商标,建立自己的品牌。

      做好了与食品厂家对接合作的准备,然后做好自己的定位。要把自己作为食品厂家的一个生产车间,把自己的产品,作为食品厂家的一个产品品种,采用他们的食品安全和卫生标准,接受他们的生产指导和监督。特别是产品的包装方面,更要不断地根据市场反映加以改进。在生产的量和节奏方面,要把握好。不能盲目地进行工业化生产,不顾市场需求,大量生产,造成产品积压,最后过期报废,这样无异于自杀。而且,在进行工业化生产的时候,不能迷失自己,忽视产品的卫生、质量、特色。

      在与食品企业合作的同时,小食品店也应积极扩大自身的影响力,争取地方政府的支持。比如,让自己的产品,作为地方大型活动接待的风味小吃、点心,作为接待上级领导、有关部门人员的点心。

                                                                                                    王良炬    2017年3月14日    北京
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