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[建言献策] 传统小吃可否更上层楼

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发表于 2017-3-12 07:51:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 wlj1967 于 2017-3-12 07:53 编辑

      在我的家乡,有的传统小吃,取得了巨大的成功,但也留下些许遗憾。它们可否更“风光”一些,更上层楼,是值得有识之士思考的一个问题。

      所谓的传统小吃,概念比较笼统,范围比较广。笔者所说的传统小吃,是指开店时间在30年以上,而且没有终止、停歇,主要的经营人员也就是负责技艺者没有变更。在富顺县板桥镇的板桥坝场镇,符合这标准的,大概就只有两家,一家是猪儿粑店,一家是绿豆粑店。

      要说它们取得的成绩,当然是不小。站稳脚跟是自然的。三十年,这是一把严峻的时间尺子,多少小店被它无情地刷了下去。它们积累的财富,也许比较隐性,但从其人员的变化上可窥见一斑。猪儿粑店,最初是设在一条偏僻的街道的一条小巷,巷口摆炉灶,巷里摆几张矮桌,还有行人不时擦着桌子从窄窄的小巷穿过。可就在这个偏僻的地方,这样的环境,生意却十分红火,来吃的人络绎不绝。做这个生意的是一个大姐,有时她在外工作的丈夫回到家也来打打下手。后来,板桥吉安大街建成,猪儿粑老板大姐在大街上买了一个门面,老公也退休了,就回来帮她,儿子、儿媳也回来跟她一起做猪儿粑生意,当然,经营的范围也扩大了,卖起了面条等。绿豆粑的情形也差不多。

      前两天,到绿豆粑店去吃了一回绿豆粑,简单地跟老板聊了几句。发觉他们的技艺,还是存在“浪费”的情况。在经营上,还比较原始落后,宣传创新意识不够,似乎满足于现状,小富即安的思想比较严重。他们的生意已经够好的了,用不着卖力地吆喝,反正板桥的人们都熟悉了,这是老店的好处。像这样的老店,是应该有一块牌子的,对店子的基本情况进行介绍。30年,这是一个多好的宣传点啊!还有产品的特色、风味,选料、做工,等等。每一个细节,看似不经意,很寻常,但在外人看来,都是很有趣味的,都有它的迷人之处,都可用平实的语言娓娓道来。其次,还可从着装上加以改进,采用饮食行业白鞋白衣白帽白口罩的规范着装,实行严格的清洁卫生制度,树立新形象,实现发展的转型升级。

      笔者也就有关的问题与店主交换过意见。他们觉得,绿豆粑,似乎具有地域的限制,离开了川南,其它地方的人们就不怎么喜爱了,当然,笔者也了解到,一些本地人外出,还特地买了绿豆粑带出去。因此,搞包装,用微商进行销售,就没有多大的意义。还有,绿豆粑似乎也有“软肋”,它是油炸食品,不大符合“潮流”。

      总的来说,笔者觉得,像这样两家经过时间严格检验胜出的传统食品店,应该获得进一步发展的机会,有关部门应该对它们的发展,给予更多的关注和支持:

       一、帮助他们理清发展的理念,摆脱小富即安,满足现状的思想,树立品牌意识,搞好传统技艺的传承,实现发展方式的转型升级,实现新的发展。

       二、政府可以推出扶持老字号的具体政策措施。具体到有关部门确定联系人指导老字号进行适度的店面装修改造,产品的宣传推介,做出特色、风格。

       三、对业主进行培训,对年龄偏大的业主,对他们技艺的传承人进行培训,提升他们的经营水平。时机成熟时,组建小的公司,实行公司化改造。当然,这要尊重经营者的意愿,经营者还要有经营能力,不可盲目地赶鸭子上架。

       四、用传帮带的形式,培养技艺传承人。同时,培养骨干员工,待条件成熟后,用开连锁店的形式进行扩张。

                                                                                                               王良炬   2017年3月12日   北京
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